Az a megtiszteltetés ért, hogy kézhez kaptam Karikó Katalin édesanyjának a lúdláb receptjét, ami igazából csak a hozzávalók listája volt, pár instrukcióval. A Karikó Katalin: Áttörések – életem és a tudomány c. könyvhöz kapcsolódó könyvklubra elkészítettem a süteményt, és lejegyzeteltem az elkészítési módot. A hozzávalókon annyit módosítottam, hogy kevesebb cukrot fogtam – ,de a margarint meghagytam.
Hozzávalók:
Piskótához:
- 6 tojás
- 25 dkg cukor
- 22 dkg liszt
- 12 evőkanál víz
Krém:
- 25 dkg cukor
- 5 evőkanál liszt
- 3 dl langyos tej
- 5 evőkanál holland kakaópor
- 25 dkg margarin
- 10 dkg vaj
- 10 dkg mazsola
- rum/rumaroma ízlés szerint
Máz:
- 10 dkg étcsoki
- 1 evőkanál margarin/vaj
Elkészítés
A 6 tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, a tojásfehérjéket egy csipet sóval. Összekeverjük a két tojásos masszát, beleszitáljuk lisztet, és óvatosan lágyítjuk a tésztát a vízzel. Kisebb méretű gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, ráöntjük a piskótát, és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.
A krémhez a cukrot a liszttel egy lábasban összekeverjük, és tűzhelyen folyamatosan kavargatva a langyos tejet apránként hozzáöntjük, és mikor kezd összeállni, a holland kakaóport belekeverjük. Amikor kihűlt a krém, robotgép segítségével a margarinnal és a vajjal felhabosítjuk. A végén rumba áztatott mazsolát keverünk bele, és a krémet a kihűlt piskótára kenjük.
A tetejére vízgőz felett megolvasztjuk az étcsokoládét, és még forrón egy evőkanál vajat keverünk benne, hogy szép fényes legyen a teteje. Amikor a vaj is elolvadt, a csokimázat egyenletesen ráöntjük a krémre, és tálalásig hűvösre tesszük.
Az igazi hagyományos lúdláb szeletet háromszögekre vágva tálaljuk.
Jóétvágyat hozzá!
