Receptek Régi receptek

Lúdláb – Karikóné/Zsuzsóka néni módra

2023-12-02

Az a megtiszteltetés ért, hogy kézhez kaptam Karikó Katalin édesanyjának a lúdláb receptjét, ami igazából csak a hozzávalók listája volt, pár instrukcióval. A Karikó Katalin: Áttörések – életem és a tudomány c. könyvhöz kapcsolódó könyvklubra elkészítettem a süteményt, és lejegyzeteltem az elkészítési módot. A hozzávalókon annyit módosítottam, hogy kevesebb cukrot fogtam – ,de a margarint meghagytam.

Hozzávalók: 

Piskótához:

  • 6 tojás
  • 25 dkg cukor
  • 22 dkg liszt
  • 12 evőkanál víz

Krém:

  • 25 dkg cukor 
  • 5 evőkanál liszt
  • 3 dl langyos tej 
  • 5 evőkanál holland kakaópor 
  • 25 dkg margarin 
  • 10 dkg vaj 
  • 10 dkg mazsola
  • rum/rumaroma ízlés szerint 

Máz:

  • 10 dkg étcsoki
  • 1 evőkanál margarin/vaj 

Elkészítés

A 6 tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, a tojásfehérjéket egy csipet sóval. Összekeverjük a két tojásos masszát, beleszitáljuk lisztet, és óvatosan lágyítjuk a tésztát a vízzel. Kisebb méretű gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, ráöntjük a piskótát, és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. 

A krémhez a cukrot a liszttel egy lábasban összekeverjük, és tűzhelyen folyamatosan kavargatva a langyos tejet apránként hozzáöntjük, és mikor kezd összeállni, a holland kakaóport belekeverjük. Amikor kihűlt a krém, robotgép segítségével a margarinnal és a vajjal felhabosítjuk. A végén rumba áztatott mazsolát keverünk bele, és a krémet a kihűlt piskótára kenjük. 

A tetejére vízgőz felett megolvasztjuk az étcsokoládét, és még forrón egy evőkanál vajat keverünk benne, hogy szép fényes legyen a teteje. Amikor a vaj is elolvadt, a csokimázat egyenletesen ráöntjük a krémre, és tálalásig hűvösre tesszük.

Az igazi hagyományos lúdláb szeletet háromszögekre vágva tálaljuk. 

Jóétvágyat hozzá! 

You Might Also Like